魔芋的产地
魔芋的化学成分
魔芋葡甘露聚糖（glucomannan）的结构
魔芋葡甘露聚糖的性质
葡甘露聚糖的作用机制
葡甘露聚糖的营养保健作用
膳食纤维摄入量参考
安全食用历史与法律地位
魔芋葡甘露聚糖（glucomannan）的结构
魔芋葡甘露聚糖是一种高分子多糖，是由分子比1：1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1.4糖苷键聚合而成，在某些糖残基C-3位上存在由β-1.3糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基有1个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。魔芋葡甘露聚糖的分子量为100万~200万道尔顿，随魔芋的品种、加工方法及原料储存时间而变化。
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